SOWA OPAC : Biblioteka Publiczna Miasta i Gminy w Gostyniu

1 wynik

Książka

W koszyku

oceń

Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka / redakcja Emilii Kolarzyk ; autorzy Michał Seweryn, Piotr Pokrzywa, Ewa Dulińska-Stanek i inni. - Kraków : Wydawawnictwo Uniwersytetu Jagiellońskiego, 2016. - 766 stron : ilustracje w tym kolorowe, tabele, wykresy ; 25 cm.

Autor

Kolarzyk Emilia Seweryn Michał Pokrzywa Piotr Dulińska-Stanek Ewa

Forma i typ

Książki Publikacje popularnonaukowe

Przynależność kulturowa

Literatura polska

Temat

Żywność Toksykologia żywności Bezpieczeństwo żywnościowe Grzyby Alergeny Toksyny

Bibliografia przy rozdziałach.

Indeks.

Książka zawiera syntetyczną analizę zmieniającego się znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka, zarówno w wymiarze pozytywnym, jak i negatywnym. Podkreśla jej zasadniczą funkcję odżywczą, ale podejmuje też tematykę antropogenizacji żywności. Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności: „od pola rolnika do stołu użytkownika”. W żywności zatem mogą się znaleźć: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem, związki pochodzące z emisji przemysłowych, środków transportu i obróbki termicznej, a także dodatki do żywności celowo dodane oraz alergeny pokarmowe. Dlatego zasadniczego znaczenia nabiera poruszany w podręczniku problem bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, zarówno w skali krajowej, jak i międzynarodowej.

dostępna do wypożyczenia

Ta pozycja znajduje się w zbiorach 2 placówek. Rozwiń listę, by zobaczyć szczegóły.

Wypożyczalnia dla Dorosłych

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 613/614 (1 egz.)

Bibliobus

Są egzemplarze dostępne do wypożyczenia: sygn. 613/614 (1 egz.)